HACCP sistem - varno delo s hrano in kultura varnosti hrane

Usposabljanje organiziramo na podlagi Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta (ES) o higieni živil št. 852/2004 in Zakona o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (Uradni list RS, št. 52/00 in 42/02 in 47/04), ki določata, da v proizvodnji in prometu z živili lahko delajo samo osebe, ki imajo ustrezno strokovno usposobljenost in izpolnjujejo osnovne zahteve osebne higiene. 

Osebe, ki prihajajo v stik z živili, so: vsi, ki hrano skladiščijo, pripravljajo, proizvajajo, prevažajo, razdeljujejo, ki skrbijo za prehrano - pomagajo pri prehranjevanju drugih oseb ter drugi delavci, ki na kakršenkoli način prihajajo v stik s hrano.

Vsebina:

1. Varno delo s hrano (HACCP, spremljajoči higienski programi): 

HACCP kot preventivni program zagotavljanja varne hrane

Higiena živil, osebna higiena, higiena procesa

Spremljajoči higienski programi

Zdravstveno stanje zaposlenih

Dejavniki tveganja pri delu z živili (mikrobiološki, kemijski in fizični)

Ureditev dokumentacije pred odprtjem živilskega obrata

Sledljivost in označevanje živil

Najpogostejše napake, ki jih na terenu zaznavajo inšpektorji za varnost hrane

2. Odnos do hrane in kultura varnosti hrane v luči nove zakonodaje (Uredbo Komisije (EU) 2021/382 in Uredba (ES) št. 852/2004):

Kultura varnosti hrane

Ravnanje s posodo, opremo, sredstva za prevoz/prenos hrane, ki vsebuje alergene

Prerazporejanje hrane

Odprta in jasna komunikacija med zaposlenimi v podjetju, znotraj dejavnosti in med zaporednimi dejavnostmi

Vas zanima več o dogodku ˝HACCP sistem - varno delo s hrano in kultura varnosti hrane˝? Napišite nam vaše vprašanje ali vstopite v kontakt preko telefona.

Breda Koncilja
@ breda.koncilja@ozs.si
# 051 422 580